Merluza a la provenzal

Ingredientes:

• 6 filetes de merluza
• 150 gr de aceitunas negras
• 2 cucharadas de alcaparras (optativo)
• aceite
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomates al natural
• 1 cucharada de perejil
• sal y pimienta a gusto
• papas hervidas.

Preparación:

Calentar una cucharada de aceite y rehogar el diente de ajo en rodajas sin que llegue a tomar color. Agregar los tomates picados, una hoja de laurel y una cucharada de perejil picado.
Cocer diez minutos a fuego moderado. Mientras tanto, cortar los filetes de merluza en trozos, ponerlos en una fuente de horno untada con aceite, rociarlos con jugo de limón y salpimentarlos a gusto.
Dejarlos unos minutos y luego cubrirlos con la salsa, salpicar con las aceitunas descarozadas y las alcaparras (optativo), condimentar con un poco de pimienta y rociar con un hilo de aceite, llevar a horno moderado unos veinte minutos aproximadamente y servir con papas al natural.