Merluza rellena al Jerez

• 1 cola de merluza de 1 kilo
• 1/4 kilo de langostinos
• 2 huevos duros
• 100 gramos de jamón
• 1 limón
• 1 copa de jerez
• 50 gramos de manteca
• aceite
• sal

Preparación

Quitar la espina de la cola, abriendo solo por un lado. Untar la cola con manteca y limón. Rellenar con los langostinos en crudo, pelados y cortados por el centro, los huevos duros en rodajas y el jamón en tiritas. Cerrar la cola, sujetandola con palillos. Poner en una fuente de horno con el resto de la manteca y el aceite.
Meter al horno durante diez minutos. Añadir el jugo de un limón y el jerez, y dejar diez minutos más. Retirar del horno. Quitar en caliente la piel de la merluza. Sale mejor.