LENGUADO A LA MOSTAZA

• 100 g de panceta ahumada magra
• 4 filetes de lenguado
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mostaza suave
• una taza de harina
• 400 cc. de caldo
• 100 cc. de vino blanco
• 100 cc. de crema de leche
• sal Y Pimienta a gusto
• 300 g de habas
• mejorana u orégano
• manteca

Preparación:

Picar las cebollas, la panceta y saltearlas juntas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se doren.
Añadir 2 cucharadas de harina, mezclar, cocinar unos minutos, mojar con el vino y el caldo, y seguir la cocción durante 5 minutos. Agregar la crema, la mostaza y; Si fuera necesario, sal y pimienta.
Hervir las habas en agua salada con una ramita de mejorana u orégano durante 10 minutos.
Escurrirlas y añadirlas a la salsa anterior.
Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina y dorarlos en manteca y aceite de ambos lados. Servirlos con las habas a la mostaza.