Calamares en su tinta

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 Kg. de calamares
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• ½ lata de tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto
• perejil y pimienta, a gusto
• 1 caldito de gallina
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada de harina
• las bolsitas de tinta de los calamares
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 6 timbales de arroz blanco para colocar como guarnición

Preparación:

Limpie los calamares sacándoles la piel ayudándose con un pedacito de trapo y reservando la bolsita de tinta que contiene cada calamar.
Prepare un sofrito con la cebolla y el ajo muy bien picados, laurel y perejil; añada los cuerpos de los calamares cortados en anillos finos (rabas), junto con los tentáculos - también cortados -, el vino tinto, tomate, agua y cubito de caldo.
Hierva aproximadamente durante 15 minutos. Pruebe que estén tiernos, rectifique la sazón.
Rompa las bolsitas en un mortero, con una cucharada de agua. Cuele sobre los calamares, y revuelva.
En una taza con agua a la mitad, diluya una cucharada de harina y agregue también para espesar la salsa, junto con una rociada de pimienta negra recién molida.
Para servir, ubique los calamares con toda su salsa en fuente precalentada, rodeados de seis timbales de arroz decorados con perejil, todo bien caliente.