Besugo a la española

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 Kg. Aprox
• ½ Kg. de cebollas
• 3 huevos
• 2 tomates grandes
• 1 limón
• 4 cucharadas de pan rallado
• ½ taza de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de almendras peladas
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpiar el besugo y cortarlo en rodajas, rociarlo con el jugo de limón y salpimentar.
Rebozar las rodajas en harina y freírlas en el aceite, hasta que estén doradas.
Rehogar las cebollas en el mismo aceite en que se frito el pescado.
Con la mitad de las cebollas, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta elaborar una tortilla que se cocina en una sartén con un poco de aceite.
Disponer en una cazuela de barro las rodajas, el resto de las cebollas y la tortilla cortada en trozos.
Licuar el ajo, los tomates, las almendras y el perejil, agregando un poquito de aceite, sal, pimienta y pimentón.
Verter esta salsa sobre el pescado y la tortilla, hasta que queden cubiertos.
Cocinar la cazuela por espacio de 15 a 20 minutos y servir bien caliente en el mismo recipiente.