Salmón marinado

Ingredientes:

• 1 Vi kg, de salmón hecho 2 lomos con piel pero sin espinas
• 2 kg. de azúcar
• 2 kg, de sal gorda
• 1/2 bote de pimienta negra molida
• Eneldo picado.

MARINADO
Mezclar bien ,la sal, la pimienta y el azúcar.

Preparación:

Adobar los lomos de salmón con el eneldo.

En un recipiente tipo besuguera colocar en el fondo una base de papel de aluminio y extender una capa fina de la mezcla del marinado Colocar uno. de los lomos con la piel hacia abajo y cubrirlo bien de la mezcla del marinado Tapar todo con papel de aluminio y colocar encima otra capa fina de mezcla y el otro lomo de salmón, cubrirlo bien con el marinado por ultimo taparlo con papel de aluminio y una tapa sólida donde podamos aplicar peso, unos 8 o 10 kg. para prensarlo.

Así lo dejamos macerar durante 24 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos los lomos de salmón los limpiamos de lo sobrante del marinado y volvemos a hacer el mismo proceso que hemos hecho anteriormente con la precaución de que el lomo que colocamos en primer lugar, le pondremos esta vez arriba Volvemos a poner el peso y dejamos otra vez 24 horas para que finalice el proceso de marinado.

Limpiamos de toda la mezcla sobrante, dejado el salmón esta vez limpio y sin piel.

A la hora de consumir, cortamos el salmón en filetes lo mas fijo posibles e iremos colocando en una bandeja o fuente donde una vez finalizado el proceso de corte lo regaremos con aceite de oliva virgen.

Se puede comer solo, sobre pan tostado caliente untado con mantequilla y unas gotas de limón por encima del salmón, o con pan y queso del tipo Philadelphia.