Preparar la masa en forma habitual. Pelar los langostinos, picar la carne. Picar muy fino el puerro y saltearlo en manteca. Mezclarlo con los langostinos y el resto de los ingredientes. Rellenar.
Salsa: cocer en el vino los caparazones de los langostinos y las colas hasta que el líquido se haya reducido a la mitad; colar apretando las cáscaras; volver a la cacerola, sazonar y agregar de a poco la crema, revolviendo. Cocinar los ravioles al dente, colarlos, incorporar la salsa y mezclar